| · L’innovazione tecnologica sta trasformando anche i prodotti più tradizionali. Il XIII Congresso Mondiale del Prosciutto, che si terrà a Granada dal 28 al 30 aprile 2026, riunirà ricercatori e professionisti del settore per analizzare i progressi scientifici che stanno segnando il futuro del prosciutto· In questo contesto, specialisti come Lucía Cerrada (Incarlopsa), Pere Gou (IRTA), Belén Blanco e Maribel Campos (Cartif) e Xavier Espuña (Espuña) presenteranno le loro ricerche su microbiologia, digitalizzazione e nuovi strumenti tecnologici applicati alla produzione di prosciutto Madrid, 12 marzo 2026.- La tecnologia può migliorare un prodotto con secoli di tradizione come il prosciutto? Il prosciutto stagionato è uno dei grandi simboli della gastronomia spagnola e un settore strategico per l’industria agroalimentare. Ma, in un contesto segnato dall’innovazione, dalla digitalizzazione e dalla necessità di processi sempre più efficienti e sostenibili, sorge una domanda chiave: come può la scienza migliorare un prodotto la cui essenza si basa sulla tradizione? Questa questione sarà uno degli assi del XIII Congresso Mondiale del Prosciutto, che si terrà dal 28 al 30 aprile 2026 presso il Parco Scientifico dell’Andalusia, a Granada, e che riunirà ricercatori, aziende e professionisti del settore per analizzare i progressi che stanno trasformando l’industria del prosciutto. All’interno del programma scientifico, il blocco dedicato ai processi produttivi affronterà come microbiologia, digitalizzazione e nuovi strumenti tecnologici stiano aprendo nuove possibilità per migliorare il controllo del processo di stagione e la qualità finale del prodotto.Tra gli interventi programmati vi è la presentazione “Selezione del microbiota autoctone per lo sviluppo di profili sensoriali distintivi nel prosciutto stagionato”, presentata da Lucía Cerrada (Incarlopsa), che approfondirà il ruolo del microbiota nella costruzione di profili sensoriali differenziali.Successivamente, Pere Gou (IRTA) affronterà l’innovazione nei processi di essiccazione con la presentazione “Asciugatura intelligente e ottimizzazione delle asciugatrici”, focalizzata sull’applicazione di nuovi strumenti tecnologici per migliorare il controllo delle asciugatrici e l’efficienza del processo. Da parte loro, Belén Blanco e Maribel Campos (Cartif) presenteranno “Ham 5.0: soluzioni tecnologiche innovative e sostenibili”, un discorso che esplorerà come la digitalizzazione e le tecnologie emergenti stiano guidando una nuova generazione di processi nell’industria del proiettitore.Il blocco si concluderà con la presentazione “Previsione dell’assorbimento del sale nel prosciutto stagionato a secco utilizzando modelli longitudinali e raggi X”, presentata da Xavier Espuña (Espuña), che presenterà nuove metodologie scientifiche per analizzare e ottimizzare uno dei processi chiave nella produzione del prosciutto stagionato.Con questi interventi, il XIII Congresso Mondiale del Prosciutto si consolida nuovamente come principale forum internazionale per la conoscenza del prosciutto, dove tradizione, scienza e innovazione si uniscono per promuovere il futuro del settore. |
| Iscrizione apertaLe iscrizioni sono ora aperte e aziende, professionisti e istituzioni interessate alle modalità Generale, Studentesca e Mezza Congresso, quest’ultima pensata per chi non può partecipare durante i tre giorni completi. Il congresso prevede un programma sociale per i partecipanti e i compagni, con visite a Granada e nei dintorni, che combina attività professionali e turistiche nell’arco di tre giorni. Chi è interessato a partecipare al congresso può farlo tramite questo link: www.interham.org/inscripciones. L’evento è organizzato da Interham, un’istituzione promossa dall’Associazione Nazionale delle Industrie della Carne di Spagna (ANICE) e dalla Federazione Imprenditoriale delle Industrie della Carne e delle Industrie della Carne (FECIC), due delle organizzazioni imprenditoriali più rappresentative del settore della carne spagnolo.Come partner principali, il XIII Congresso Mondiale del Prosciutto vede Incarlopsa, Interporc e ASICI. Allo stesso modo, Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steeelblade, Batallé, GAM Family e Travaglini partecipano come Sponsor d’Oro; il PGI Jamón de Trevélez, Multiscan Technologies, Aitor Pozuelo Catering e FAC come sponsor d’argento; e Eresma, Jamones Carpio, Morato, DO Dehesa de Extremadura e Monte Nevado come altri sponsor. Oltre alla collaborazione del Consiglio Comunale di Granada, del Consiglio Andaluso dei Collegi Ufficiali di Veterinari e del Collegio Ufficiale dei Veterinari di Granada. |