| Il XIII CMJ, che si terrà dal 28 al 30 aprile a Granada, è un evento unico al mondo, che riunirà tutti i professionisti del settore che oggi hanno qualcosa da offrire sulle sfide e le opportunità che la catena dei radioamatori deve affrontareLe iscrizioni possono ancora essere effettuate tramite questo link Madrid, 7 aprile 2026.- La città di Granada, che ospiterà il XIII Congresso Mondiale del Prosciutto dal 28 al 30 aprile, è stata teatro della presentazione ufficiale del suo programma scientifico di business. Si tratta di un evento internazionale di riferimento che riunirà i principali attori del settore nella città andalusa in questa nuova edizione e tornerà a diventare una piattaforma chiave per lo scambio di conoscenze, innovazione e la generazione di opportunità in uno dei settori più significativi della gastronomia spagnola.All’evento ha partecipato Marifrán Carazo, sindaco di Granada, incaricata di accogliere l’istituzione e di sottolineare l’importanza del settore agroalimentare nello sviluppo economico e territoriale di questa provincia e dell’intero territorio nazionale. Successivamente, Julio Tapiador, presidente di Interham e del Comitato Organizzatore, ha presentato questo evento, sottolineando che “il XIII Congresso Mondiale del Prosciutto arriva in un momento decisivo per questo settore, in cui è essenziale rafforzare la nostra competitività internazionale, ma senza dover rinunciare ai valori che ci differenziano: qualità, sostenibilità e tracciabilità”.In questo senso, Tapiador ha sottolineato che “l’incontro sarà fondamentale per generare conoscenza, promuovere l’innovazione e, soprattutto, unire l’intera catena del valore attorno a una visione strategica condivisa che garantisca il futuro di questo settore”.Allo stesso modo, il presidente del Comitato Organizzatore del CMJ ha apprezzato la scelta di Granada come sede, sottolineando che “è un’enclave che simboleggia perfettamente l’equilibrio tra tradizione e proiezione globale, e che offre il contesto ideale per proiettare al mondo l’eccellenza del prosciutto e il suo profondo legame con la nostra cultura gastronomica”. In questa edizione, il Congresso avrà una straordinaria partecipazione internazionale, con particolare rilievo da parte del Giappone e dell’Italia. Per conto del Giappone, Toshihide Nishimura, del Centro Informazioni Umami, parteciperà a due sessioni del programma: una presentazione incentrata sulla definizione di Koku, Kokumi e Umami e la loro presenza nei prosciutti di maiale bianco e iberico stagionato, e una degustazione dedicata all’analisi degli effetti del sapore umami sul prodotto. La presenza giapponese è completata da Saki Yokogawa, un tagliaprosciutti, che offrirà una visione pratica legata all’esperienza del consumatore.Da parte sua, l’Italia sarà rappresentata da Davide Calderone, direttore di ASSICA, e Mario Cichetti, del Consorcio del Prosciutto di San Daniele, che parteciperanno a sessioni incentrate sul mercato internazionale della carne suina e sulla proiezione globale dei prodotti stagionati.Questi interventi si concentreranno su questioni chiave come le tendenze dei consumatori, la differenziazione dei prodotti, il valore sensoriale del prosciutto e le strategie di internazionalizzazione del settore. |
| L’industria della carne e del prosciutto in Spagna L’industria della carne è il settore leader dell’industria alimentare spagnola e uno dei principali motori industriali del paese, solo dietro ai settori energetico e automobilistico, e a livello dell’industria chimica e metallurgica.Nel 2025 ha raggiunto un fatturato superiore a 41.300 milioni di euro e ha rappresentato il 23% del totale del settore alimentare e delle bevande, e quasi il 5% del fatturato totale dell’industria spagnola.Inoltre, il settore della carne è il principale datore di lavoro dell’industria alimentare, con 97.000 posti di lavoro diretti, specialmente nelle aree rurali, dove svolge un ruolo chiave nella fissazione della popolazione e nello sviluppo economico locale, rappresentando il 25% dell’occupazione nel settore.In questo contesto, a sua volta, l’industria del prosciutto occupa una posizione di rilievo. Nel 2025, quasi 57 milioni di maiali sono stati macellati in Spagna, con un aumento del 4,5% rispetto all’anno precedente. La Spagna rappresenta il 2,1% della produzione mondiale e il 23% della produzione dell’Unione Europea, consolidando la sua posizione come quarto produttore mondiale, solo dietro a Cina, Stati Uniti e Brasile.Il tessuto imprenditoriale del settore del prosciutto è composto da circa 700 aziende che vanno dai macelli alle industrie di trasformazione che generano circa 11.000 posti di lavoro diretti all’interno dell’industria della carne nel suo complesso.A livello internazionale, le esportazioni di prosciutti e spalle stagionate continuano a evolversi positivamente. Nel 2025 hanno raggiunto quasi 73.000 tonnellate esportate, con una crescita del volume superiore al 3% rispetto all’anno precedente, e un valore di 857 milioni di euro, il 5% in più rispetto all’anno precedente. La Francia era la destinazione principale, con 13.500 tonnellate esportate, per un valore di 164 milioni di euro.Questo contesto rafforza la rilevanza del Congresso Mondiale del Prosciutto come piattaforma strategica per analizzare tendenze, promuovere l’innovazione e rafforzare la proiezione internazionale di uno dei prodotti più emblematici della gastronomia spagnola.Iscrizione aperta Le iscrizioni sono ora aperte e aziende, professionisti e istituzioni interessate alle modalità Generale, Studentesca e Mezza Congresso, quest’ultima pensata per chi non può partecipare durante i tre giorni completi.Il Congresso include un programma sociale per i partecipanti e i compagni, con visite a Granada e nei dintorni, che combina attività professionali e turistiche per tre giorni.L’evento è organizzato da Interham, un’istituzione promossa dall’Associazione Nazionale delle Industrie della Carne di Spagna (ANICE) e dalla Federazione Imprenditoriale delle Industrie della Carne e delle Industrie della Carne (FECIC), due delle organizzazioni imprenditoriali più rappresentative del settore della carne spagnolo.Come Partner Principali, il XIII Congresso Mondiale del Risciuttore conta Incarlopsa, Interporc e ASICI, riferimenti assoluti nel settore che hanno deciso di associare il loro marchio a un evento dove si generano influenza, conoscenza e leadership. Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steeelblade, Batallé, GAM Family e Travaglini si aggiungono a questo nucleo come Sponsor d’Oro; insieme a PGI Jamón de Trevélez, Aitor Pozuelo Catering, Multiscan Technologies e FAC come sponsor d’argento; e Eresma, PDO Dehesa de Extremadura, Embutidos Morato, Jamones Quesada Carpio e Monte Nevado come altri sponsor. Oltre alla collaborazione del Consiglio Comunale di Granada, del Consiglio Andaluso dei Collegi Ufficiali di Veterinari e del Collegio Ufficiale dei Veterinari di Granada. Le informazioni complete sulle modalità di sponsorizzazione sono disponibili sul sito ufficiale del Congresso. |