Grottaglie (TA) – Tutto pronto per “Orecchiette nelle ‘nchiosce – On the Road”: 11 chef, 11 piatti, 8 cantine, 3 birrifici e una festa che sa di Puglia – PugliaLive

11 e 12 agosto 2025 centro storico di Grottaglie (TA)

Tutto pronto per “Orecchiette nelle ‘nchiosce – On the Road”: 11 chef, 11 piatti, 8 cantine, 3 birrifici e una festa che sa di Puglia

E poi laboratori, cene nel castello, musica e tanto divertimento

Grottaglie (TA), 28 luglio 2025– Manca davvero poco all’appuntamento più gustoso dell’estate pugliese. L’11 e 12 agosto 2025 torna “Orecchiette nelle ‘nchiosce – On the Road”, l’attesissimo evento gastronomico che da undici edizioni anima il centro storico diGrottaglie (TA), trasformandolo in un palcoscenico di sapori, tradizioni e incontri.

Protagonista assoluta è lei:l’orecchietta, regina delle tavole pugliesi, celebrata con11 piatti d’autore firmati da 11 chefprovenienti da tutta la regione (e persino dagli Stati Uniti) con un occhio speciale a inclusività e sostenibilità. Tutte le ricette sono realizzate con ingredienti deiPresìdi Slow Food,garanzia di qualità, stagionalità e legame autentico con il territorio, grazie alla collaborazione conSlow Food Vigne e Ceramiche. E per chi ha esigenze alimentari particolari, due postazioni saranno interamentegluten free.

Il format è ormai un cult: ogni chef sarà protagonista di una postazione gourmet incastonata tra le caratteristiche‘nchiosce, i vicoli bianchi e suggestivi del centro grottagliese. Un vero e propriopercorso gastronomico a cielo aperto, dove tradizione e innovazione si incontrano sotto il segno dell’orecchietta. Tra gli chef presenti ci sonoAnna e Loredana Ballo, Personal Chef / Chef freelance che propongono un’“Orecchietta alla Norma estiva del Mediterraneo” con melanzana violetta di Ostuni, eMaria Carmela D’Acuntode La Luna nel Pozzo di Grottaglie con le sue orecchiette con salsiccia di suino nero pugliese e zucchine in doppia consistenza.Luigi Fabbianodi Wine & Co a San Giorgio Ionico porta un piatto con salicornia, gamberi, pomodorino e tarallo di trebbie, mentreVito Rossinidagli Stati Uniti propone un originale abbinamento con pesto di pala di fico d’India, pomodori secchi e stracciatella.

Non mancano poi i sapori di Bari conTito Nasufi, che presenta orecchiette con datterino infornato, crema di ricotta e pesto di basilico, e quelli di Palo del Colle conGiuseppe Panebiancoche abbina zucchina, spigola e scorza di limone.Alessio Grecodelle Tenute Bellamarina porta ceci e ristretto di pomodoro fiaschetto con olive, mentreRoberto Salveminidi Dalle Nonne di Sannicandro stupisce con orecchiette con fonduta di cipolla rossa e ragù di polpo.

A completare il gruppo ci sonoAdriano Schienadi Terramossa ad Alberobello con orecchiette infornate con mozzarella, polpettine e formaggio,Danilo Doriadi Atelier Doria a Brindisi con un piatto che unisce zucca, ricotta salata al limone e alici, e infineAntonella Ricciolodi Moleque a Taranto, che offre due versioni gluten free, con pizzutello di Fasano e crema di bufala, o con cozze, susine ed erbe mediterranee.

Ma il gusto non è solo nel piatto. “Orecchiette nelle ‘nchiosce” è anchemanualità, racconto e comunità. Durante le due giornate, sarà possibile imparare a fare le orecchiette a mano, danzare i primi passi di pizzica o modellare l’argilla nei laboratori del progettoTorniamo, che unisce saperi antichi e nuove generazioni.

A raccontare l’anima più autentica della tradizione pugliese ci sarannoNunzia Caputo, la pastaia di Bari Vecchia diventata virale per la sua maestria, eZia Lella (Aurelia Arces), memoria vivente della cucina grottagliese. Insieme condurranno il podcast live“Le Signore delle Orecchiette”, tra storie di famiglia, ricette tramandate e profumo di casa.

A completare il viaggio dei sensi ci penserannosei cantineetre birrifici artigianali, con etichette selezionate in abbinamento ai piatti. E poi la musica: l’11 agosto con il ritmo travolgente deiCardoncelli Seduti, il 12 con ilDrum Fest, che porterà sul palco batteristi da tutta Italia per una serata tra pop, rock e dance sotto le stelle.

Tra una forchettata e una nota musicale, ogni visitatore potràvotare il proprio piatto preferitograzie a un sistema di QR code, diventando parte attiva di un’esperienza fatta di gusto, partecipazione e memoria.

Ad arricchire le serate, “Orecchiette nel Castello”, evento esclusivo firmatoRetrogusti – Fuori Menù, in programma l’11 e 12 agosto alle 20:30 nel giardino del Castello Episcopio. Una cena intima e sensoriale con la chef Paola Ortesta (La Cuccagna – Giro di Vite), che proporrà due piatti inediti di orecchiette, accompagnati da eccellenze pugliesi come capocollo di suino nero, taralli artigianali, gelato e una selezione di vini serviti in calici di ceramica locale. Il tutto arricchito da musica dal vivo, pizzica e racconti sotto le fronde. A curare l’evento saranno Franco Peluso e Angelo Loreto – direttore editoriale di Retrogusti e Miglior Sommelier di Puglia 2024 – in un racconto a più voci dove il vino, il cibo e la memoria si danno appuntamento per una serata da ricordare. (Info e prenotazioni via WhatsApp al 392 6761361)

“Orecchiette nelle ‘nchiosce – On the Road”è un evento organizzato dall’Associazione Le Idee non Mancano APS, con ilpatrocinio del Comune di Grottaglie, dellaPro Locoe diSlow Food Vigne e Ceramiche, in collaborazione con il progetto internazionaleRetrogusti – Food Tales.
Leorecchiette saranno fornite dal Pastificio Maffei.

I protagonisti dell’edizione 2025

Gli 11 chef e le loro ricette:

Anna e Loredana Ballo – “Orecchiette alla Norma estiva del Mediterraneo”
Presidio: Melanzana violetta di Ostuni
Maria Carmela D’Acunto (La Luna nel Pozzo, Grottaglie) – “Orecchiette con salsiccia di suino nero pugliese e zucchine in doppia consistenza”
Presidio: Salsiccia di suino nero pugliese
Luigi Fabbiano (Wine & Co, San Giorgio Ionico) – “Orecchiette con salicornia, gamberi, pomodorino e tarallo di trebbie”
Presidio: Pomodoro giallorosso di Crispiano
Vito Rossini (The Heel of the Boot – Austin, USA) – “Orecchiette con pesto di pala di fico d’India, pomodori secchi e stracciatella”
Presidio: Pomodorino di Manduria
Tito Nasufi (Scardicchio Food, Bari) – “Orecchiette con datterino infornato, crema di ricotta e pesto di basilico”
Presidio: Cacioricotta di capra Garganica
Giuseppe Panebianco (Fragrante, Palo del Colle) – “Orecchiette al pesto di zucchina, spigola e scorza di limone”
Presidio: Agrumi tradizionali di Palagiano
Alessio Greco (Tenute Bellamarina) – “Orecchiette e ceci con ristretto di pomodoro fiaschetto e olive”
Presidio: Fiaschetto di Torre Guaceto
Roberto Salvemini (Dalle Nonne, Sannicandro di Bari) – “Orecchiette con fonduta di cipolla rossa e ragù di polpo”
Presidio: Cipolla rossa di Acquaviva
Adriano Schiena (Terramossa, Alberobello) – “Orecchiette infornate con mozzarella, polpettine e formaggio”
Presidio: Caciocavallo Podolico del Gargano
Danilo Doria (Atelier Doria, Brindisi) – “Orecchiette con zucca, ricotta salata al limone e alici”
Presidio: Ricotta di capra jonica
Antonella Ricciolo (Moleque, Taranto – gluten free) –
- “Orecchiette gluten free con pizzutello di Fasano, crema di bufala e fagiolini”
- “Orecchiette gluten free con cozze, susine ed erbe mediterranee”
  Presidio: Cozza nera di Taranto