Il Concorso di Poster Scientifico del XIII CMJ ha già vincitori

• L’iniziativa del XIII World Ham Congress (CMJ) ha riunito numerosi studi scientifici che analizzano alcune delle principali sfide del settore, dalla qualità del prodotto e sicurezza alimentare alla nutrizione, sostenibilità o nuove tendenze dei consumatori. Gli studi riflettono il crescente peso della ricerca sul prosciutto

• Il primo premio è andato al poster “Sviluppo di un saggio basato su RT-RPA-CRISPR/Cas12a per la rilevazione di Toxoplasma gondii vitale in derivati suini stagionati”, realizzato dall’Istituto di Biotecnologie dell’Università di Granada e dalla società Sánchez Romero Carvajal Jabugo S.A.L.

Il secondo premio è andato al lavoro “Identificazione dei marcatori spettrali NIR della proteolisi per migliorare la caratterizzazione non invasiva delle texture”, sviluppato dall’IRTA e dal Dipartimento di Chimica Fisica dell’Università di Duisburg-Essen (Germania)

Madrid, 23 marzo 2026.- Il Concorso Poster del XIII Congresso Mondiale del Prosciutto (CMJ) ha riunito in questa edizione quasi trenta ricerche scientifiche di alto livello, che analizzano alcune delle principali sfide e opportunità del settore del prosciutto, dalla qualità del prodotto e sicurezza alimentare alla nutrizione, sostenibilità o nuove tendenze di consumo.I documenti presentati riflettono il crescente peso della ricerca sul prosciutto e sui prodotti stagionati, che combinano scienza alimentare, tecnologia, salute, analisi dei consumatori e innovazione industriale.

Gli studi sono inquadrati in aree quali la carne suina come materia prima, i processi produttivi, la qualità del prodotto, le proprietà sensoriali, la sicurezza alimentare, la nutrizione, la sostenibilità, il marketing e il consumo, il marketing e le tendenze o la legislazione settoriale.Per riconoscere l’eccellenza scientifica, il Comitato Scientifico ha selezionato le due migliori opere del concorso. Il primo premio è andato al poster “Sviluppo di un saggio basato su RT-RPA-CRISPR/Cas12a per la rilevazione di Toxoplasma gondii vitale in derivati suini stagionati”, realizzato dall’Istituto di Biotecnologia dell’Università di Granada e dalla società Sánchez Romero Carvajal Jabugo S.A.L.Il secondo premio è andato al lavoro “Identificazione dei marcatori spettrali NIR della proteolisi per migliorare la caratterizzazione non invasiva delle texture”, sviluppato dall’IRTA e dal Dipartimento di Chimica Fisica dell’Università di Duisburg-Essen (Germania).

Entrambe le squadre saranno invitate a difendere oralmente i loro studi di ricerca durante il Congresso e riceveranno rispettivamente un premio di 1.000 euro.Tra le ricerche presentate vi sono stati lavori focalizzati sui possibili effetti del consumo di prosciutto stagionato sulla salute cardiometabolica, oltre a progetti che hanno applicato le neuroscienze e l’intelligenza artificiale (IA) per migliorare la competitività delle PMI nel settore della carne e comprendere meglio le preferenze dei consumatori. Anche la sicurezza alimentare e la microbiologia del prosciutto hanno avuto un ruolo di rilievo, con studi su metodi avanzati per rilevare patogeni nei prodotti stagionati, l’analisi delle comunità fungine durante il processo di stagione o la selezione di microrganismi benefici capaci di inibire i contaminanti.

Altri lavori hanno esplorato alcuni strumenti analitici avanzati per la caratterizzazione dei prodotti, come tecniche non invasive per valutare la texture, lo studio dei composti responsabili dell’aroma o l’uso della metabolomica per identificare biomarcatori legati al benessere animale, insieme a metodi per verificare l’autenticità del prosciutto iberico nutrito con ghiande.Il concorso ha inoltre raccolto ricerche orientate al mercato e al consumatore, tra cui strategie di branding esperienziali, analisi dell’accettazione di nuovi prodotti derivati dal prosciutto e studi sulla caratterizzazione sensoriale di diverse categorie.

Inoltre, sono state affrontate questioni emergenti per l’industria, come le sfide microbiologiche associate alle alterazioni del prodotto, la produzione di prosciutti senza nitriti o l’influenza dei fattori metabolici sulla qualità finale.Tutti i poster accettati saranno esposti in formato digitale nei mupis (poster o supporti) allestiti durante il XIII Congresso Mondiale del Richiamo, permettendo a ricercatori, aziende e professionisti di conoscere direttamente i progressi scientifici che si stanno sviluppando nel settore.Con questa iniziativa, il Congresso Mondiale del Prosciutto rafforza il suo ruolo di forum internazionale per la ricerca, l’innovazione e il trasferimento di conoscenze attorno a uno dei prodotti gastronomici più emblematici della Spagna.

Iscrizione aperta
Le iscrizioni al Congresso sono ora aperte a aziende, professionisti e istituzioni interessate alle modalità Generale, Studentesca e Semi-Congresso, quest’ultima pensata per coloro che non possono partecipare durante i tre giorni interi.Il Congresso include un programma sociale per i partecipanti e i compagni, con visite a Granada e nei dintorni, che combina attività professionali e turistiche per tre giorni.
Chi è interessato a partecipare a questo evento internazionale può comunicarlo tramite questo link: https://www.interham.org/inscripciones.L’evento è organizzato da Interham, un’istituzione promossa dall’Associazione Nazionale delle Industrie della Carne di Spagna (ANICE) e dalla Federazione Imprenditoriale delle Industrie della Carne e delle Industrie della Carne (FECIC), due delle organizzazioni imprenditoriali più rappresentative del settore della carne spagnolo.Come partner principali, il XIII Congresso Mondiale del Prosciutto vede Incarlopsa, Interporc e ASICI. Allo stesso modo, Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steeelblade, Batallé, GAM Family e Travaglini partecipano come Sponsor d’Oro; il PGI Jamón de Trevélez, Multiscan Technologies, Aitor Pozuelo Catering e FAC come sponsor d’argento; e Eresma, Jamones Carpio, Morato, DO Dehesa de Extremadura e Monte Nevado come altri sponsor. Oltre alla collaborazione del Consiglio Comunale di Granada, del Consiglio Andaluso dei Collegi Ufficiali di Veterinari e del Collegio Ufficiale dei Veterinari di Granada.