| “Il CMJ scopre i suoi primi oratori” • Il Congresso Mondiale del Prosciutto inizia a presentare il proprio programma scientifico con la partecipazione di Clemente López-Bote (UCM) e Antonio Palomo (ADM), Toshihide Nishimura (Centro Informazioni Umami), Belén Martín (IRTA) e Fidel Toldrá (CSIC), quattro leader internazionali che discuteranno vari temi rilevanti come produzione e qualità, sicurezza alimentare, scienza dei sapori ed economia circolare applicata al prosciutto • Chi è interessato a partecipare potrà beneficiare di uno sconto per pagamento anticipato fino al 2 febbraio. Le iscrizioni possono essere effettuate tramite il seguente link Madrid, 18 dicembre 2025.- Il World Ham Congress (CMJ) prosegue il suo percorso verso la sua XIII Edizione, che si terrà dal 28 al 30 aprile 2026 a Granada, con la conferma dei suoi primi relatori: tre voci esperti di spicco che affronteranno, da prospettive diverse ma complementari, i principali assi che attualmente caratterizzano l’evoluzione del settore: produzione e qualità, Scienza del sapore e sostenibilità.Il programma del XIII Congresso Mondiale del Prosciutto offre una visione completa e aggiornata del settore attraverso nove blocchi tematici, che copriranno l’intera catena del valore di questo prodotto alimentare: dal maiale come materia prima e processi produttivi, passando per la qualità del prodotto, le proprietà sensoriali e la sicurezza per il consumo e alimentari, per affrontare questioni chiave come sostenibilità, nutrizione e salute.Inoltre, dal presente, il Congresso lancerà il suo sguardo al futuro di questo settore, con un blocco specificamente dedicato alla situazione del mercato, alle sue sfide e tendenze, culminando con comunicazione e internazionalizzazione come assi strategici per proiettare radioamatori al mondo. “Stiamo preparando un programma molto potente, perché il settore si trova in un momento decisivo per il suo futuro e dobbiamo contribuire a migliorare la situazione produttiva e l’efficienza dell’intera catena, affrontarla con garanzie”, ha dichiarato Julio Tapiador, presidente del World Ham Congress. “Tutte le sfide che gli operatori affrontano possono essere risolte solo attraverso la conoscenza e l’innovazione o l’applicazione di innovazioni tecnologiche, e coloro che parteciperanno al CMJ potranno apprenderle in questi giorni a Granada”, ha aggiunto.In questo primo progresso, Clemente López-Bote, professore del Dipartimento di Produzione Animale dell’Università Complutense di Madrid (UCM), e Antonio Palomo, responsabile della Divisione Suinia dell’ADM, sono già stati confermati con la presentazione “Iberico: minimo 10 mesi di vita. È possibile? La restrizione alimentare influisce positivamente o negativamente sulla qualità?” I loro interventi, inquadrati nel BLOCK ‘Maiale come materia prima’, si concentrano su come l’età, la manipolazione e l’alimentazione dell’animale condizionano direttamente il risultato finale del prodotto. A livello di esperienza sensoriale, Toshihide Nishimura, direttore generale del Centro Informazioni Umami, parteciperà al BLOCK ‘Proprietà sensoriali e consumatore’ con una sessione dedicata alla definizione di ‘Koku, Kokumi e Umami e la loro presenza nei prosciutti bianchi e iberici di maiale’ stagionati.Da una prospettiva applicata e decisiva per la fiducia dei consumatori, Belén Martín, ricercatrice IRTA, parteciperà al BLOCK ‘Sicurezza Alimentare’ con una presentazione incentrata su ‘Come prevenire e controllare la Listeria durante il processo industriale’, rafforzando il ruolo della sicurezza alimentare come pilastro essenziale della qualità.Fidel Toldrá, Professore di Ricerca al CSIC, completa questo primo progresso nel BLOCCO ‘Sostenibilità’, con “Opportunità nella valorizzazione dei sottoprodotti e dell’economia circolare nell’industria del prosciutto”. Una presentazione volta a identificare modi reali di efficienza, innovazione e competitività, in un contesto in cui la circolarità fa già la differenza. Registrazione aperta e condizioni specialiLe iscrizioni al XIII Congresso Mondiale del Prosciutto (CMJ), organizzato dall’International Ham Institute (Interham) – un’istituzione promossa dall’Associazione Nazionale delle Industrie della Carne di Spagna (ANICE) e dalla Federazione Imprenditoriale della Carne e delle Industrie della Carne (FECIC) – sono ora aperte.Le aziende, i professionisti e le istituzioni interessate potranno beneficiare di uno sconto anticipato del 15% fino al 2 febbraio, applicabile alle modalità Generale, Studentesca e Mezzo Congresso. Per chi non può partecipare durante i tre giorni, viene offerta la modalità Half Congress.Il Congresso offre anche uno spazio di networking tra i professionisti più importanti del settore e, inoltre, un programma sociale per i partecipanti e i compagni del congresso, con visite a Granada e nei dintorni, garantendo tre giorni di turismo e attività.Vale la pena sottolineare il sostegno dei collaboratori di Interham, come Partner Principali: Incarlopsa, Interporc e Asici, e come Collaboratori Argento, Pacisa e Salins.Tutti i dettagli del World Ham Congress, sul sito ufficiale dell’evento. |