Tradizione come rigenerazione. Si è soliti associare, anche nel settore agroalimentare, la tradizione al passato, l’innovazione al futuro. Ma è un errore. In realtà, la tradizione è proprio ciò che sostiene la vita e il suo impulso ad andare avanti, rigenerandosi continuamente. Proprio per evitare di alimentare una retorica vuota del concetto di tradizione, è necessario non vederla come un passato da conservare ma, piuttosto, come il presente da cui sempre sgorga il futuro.

Questo il tema del dibattito che, nel pomeriggio di venerdì 9 maggio, accompagnerà l’inaugurazione ufficiale delMaster universitariodi primo livello in “Gastronomie territoriali sostenibili e food policies” di Melpignano.Un percorso unico sul territorio che forma i protagonisti del cambiamento nel mondo dell’alimentazione e della sostenibilità, nato da un’idea dell’amministrazione comunale di Melpignano e realizzato in collaborazione conl’Università del Salento,l’Università di Scienze Gastronomichedi Pollenzo,Slow Food Italiae l’AssociazioneEstà.Un’opportunità importante per i 25 partecipanti (laureati di ogni disciplina) che potranno partecipare allaseconda edizione del Master,senza alcun costo, grazie ai finanziamenti ottenuti con il bando Borghi vinto dalComune di Melpignanoinsieme ai partner di progetto e si specializzeranno nel settore agroalimentare con un approccio sostenibile, acquisendo le competenze essenziali nella pianificazione e nel management dei sistemi alimentari, utilizzando strumenti di regolamentazione e gestione per creare attività di ristorazione pubblica a filiera corta e promuovendo la cultura gastronomica come leva per una ristorazione di qualità e un turismo sostenibile.  

A partire dalle 17.30, presso l’Auditorium delPalazzo Marchesale di Melpignano, dopo i saluti della sindaca Valentina Avantaggiato, seguiranno quelli del rettore di Unisalento, prof.Fabio Pollicee del rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo,prof. Nicola Perullo. A partiredalle 18, poi, si alterneranno gli interventi del direttore del Dipartimento di Scienze Umane e Sociali di Unisalento,  prof. Mariano Longo, del direttore del Master, prof. Angelo Salento, del rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo,Prof. Nicola Perullo: “Il concetto di ‘tradizione’ viene oggi spesso equivocato. Da una parte, la si intende come mera conservazione nostalgica, passatismo ideologico e immobilismo; dall’altra, la si intende come l’opposto dell’innovazione, della spinta all’evoluzione e al cambiamento. Entrambe queste concezioni della tradizione sono sbagliate, perché la tradizione è un processo dinamico. La tradizione è ciò che è stato trasmesso a noi dai predecessori, ma come in una staffetta: noi prendiamo da loro il testimone e lo portiamo avanti, e questo è il meccanismo alla base di ogni ricerca e di ogni innovazione.” Un’impostazione didattica di 296 ore che prevede attività in presenza il venerdì e il sabato.

Il programma si articola in tre moduli fondamentali: il primo “Storia, Cultura e Paesaggi dell’Identità Gastronomica Italiana”; il secondo su “Prodotti e Filiere di Qualità”e il terzo sulla “Progettazione Territoriale e Food Policies”, con focus sulla sociologia del turismo sostenibile, i sistemi alimentari urbani e territoriali. Offre60 CFU e 1500 ore di formazione, alternando lezioni frontali, laboratori e seminari all’interno delPalazzo MarchesalediMelpignano, stage e viaggi didattici sul territorio con un project work finale. Un’opportunità formativa che garantisce un doppio riconoscimento accademico da parte diUniSalento e UNISGdiPollenzo.“Si rafforzala collaborazione tra profondo Sud e profondo Nord per investire sulla formazione, sul cibo che è politica, trasformazione del territorio, costruzione di benessere diffuso, di tutela del paesaggio, di pianificazione e governance territoriale e lo si fa creando le migliori alleanze tra comuni ai margini del territorio con università di eccellenza sulla materia”afferma la sindaca di MelpignanoValentina Avantaggiato.Ed è proprio questa la missione delMaster: formare figure professionali capaci di affrontare le grandi sfide del nostro tempo.www.mastermelpignano.it/ –www.discovermelpignano.it/