| • Relatori di fama internazionale si incontreranno dal 28 al 30 aprile 2026 a Granada in un forum che riunisce conoscenze scientifiche, esperienza professionale e visione internazionale per analizzare il presente e il futuro del prosciutto. Le iscrizioni possono essere effettuate tramite questo link • La partecipazione di specialisti come Toshihide Nishimura (Umami Information Center, Giappone), Saki Yokogawa, Davide Calderone (ASSICA) e Mario Cichetti (Consorzio del Prosciutto di San Daniele, Italia) pone il World Ham Congress come uno spazio chiave per comprendere le tendenze sensoriali, culturali e di posizionamento internazionale del prosciutto Madrid, 11 febbraio 2026.- Giappone e Italia, due referenti della cultura gastronomica mondiale, della ricerca sensoriale e dei prodotti stagionati di alta qualità, saranno presenti al XIII Congresso Mondiale del Prosciutto, che si terrà dal 28 al 30 aprile 2026 a Granada, un incontro che si sta consolidando come uno dei grandi forum internazionali per l’analisi, innovazione e proiezione globale del prosciutto stagionato.La partecipazione di entrambi i paesi rafforza la dimensione internazionale del World Ham Congress e il suo ruolo come spazio di riferimento per lo scambio di conoscenze scientifiche, tecniche e strategiche attorno a uno dei prodotti iconici della gastronomia mondiale.Dall’Asia, la rappresentanza giapponese offrirà una visione scientifica e culturale unica sul gusto e la percezione sensoriale. La partecipazione di Toshihide Nishimura, ricercatore presso l’Umami Information Center, riconosciuto a livello internazionale per i suoi studi sull’umami, si distingue.Il suo intervento si concentrerà sulla definizione di concetti chiave come umami, koku e kokumi, e sulla loro presenza nel prosciutto stagionato, collegando scienza, tradizione ed esperienza del consumatore da una prospettiva globale.Il Giappone sarà presente anche dal campo professionale e culturale con la partecipazione di Saki Yokogawa, riflesso del crescente interesse del mercato giapponese per il prosciutto e dell’eccellenza nel suo taglio, presentazione e consumo.Da parte sua, l’Italia rafforza il peso europeo del Congresso con una partecipazione particolarmente rilevante in diversi ambiti chiave. Mario Cichetti, rappresentante del Consorzio del Prosciutto di San Daniele, una delle più prestigiose Denominazioni di Origine Protetta al mondo, parteciperà all’internazionalizzazione e al posizionamento di prodotti di qualità differenziata. Il suo intervento fa parte delle sessioni dedicate alla comunicazione, alla difesa del valore dell’origine e alla proiezione dei prodotti europei curati nei mercati globali.Inoltre, l’Italia fornirà una visione strategica altamente attuale nel campo della salute animale, con la partecipazione di Davide Calderone, rappresentante di ASSICA. Calderone parteciperà al tavolo rotondo sulle sfide della Peste Suina Africana (ASF), dove mostrerà come l’Italia abbia affrontato questo problema nel suo paese, condividendo esperienze, misure adottate e insegnamenti chiave. Questa sessione vedrà anche la partecipazione di Julio Tapiador, rappresentante di Interham, generando un dialogo tecnico e strategico tra i paesi produttori su una delle grandi sfide del settore suino a livello internazionaleLa presenza italiana mette in evidenza il sostegno del settore europeo del prosciutto al World Ham Congress come spazio strategico per il dialogo e lo scambio di conoscenze tra tradizione, industria, innovazione, gestione del mercato e della salute.Insieme, la partecipazione attiva di Giappone e Italia eleva il livello scientifico, tecnico e culturale del XIII Congresso Mondiale del Prosciutto, rafforzandone il ruolo di punto d’incontro internazionale per professionisti, ricercatori e istituzioni legate al prosciutto. Un Congresso che non solo analizza il prodotto, ma lo proietta anche al mondo attraverso conoscenza, eccellenza e cooperazione internazionale.Iscrizione aperta Le iscrizioni sono ora aperte per aziende, professionisti e istituzioni interessate alle modalità Generale, Studentesca e Mezzo Congresso, quest’ultima pensata per coloro che non possono partecipare durante i tre giorni interi.Il Congresso include anche un programma sociale per i partecipanti e i compagni del congresso, con visite a Granada e nei dintorni, che combina attività professionali e turistiche in tre giorni.L’evento è organizzato da Interham, un’istituzione promossa dall’Associazione Nazionale delle Industrie della Carne di Spagna (ANICE) e dalla Federazione Imprenditoriale delle Industrie della Carne e delle Industrie della Carne (FECIC), due delle organizzazioni imprenditoriali più rappresentative del settore della carne spagnolo.Come Partner Principali, il XIII Congresso Mondiale del Risciuttore conta Incarlopsa, Interporc e ASICI, riferimenti assoluti nel settore che hanno deciso di associare il loro marchio a un evento dove si generano influenza, conoscenza e leadership.Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, GAM Family e Travaglini sono stati aggiunti a questo nucleo come Sponsor d’Oro; insieme al PGI Jamón de Trevélez e al FAC come sponsor d’argento; e Eresma e Monte Nevado come altri sponsor.Le informazioni complete sulle modalità di sponsorizzazione sono disponibili sul sito ufficiale del Congresso. |