Scienza del sapore e nuove abitudini di consumo: XIII CMJ collega percezione e mercato

L’incontro, che si terrà dal 28 al 30 aprile presso il Parco Scientifico di Granada, riunirà ricercatori, aziende e professionisti di tutta la catena del valore del radioamatore in un programma con oltre 40 relatori nazionali e internazionali• L’evento del settore della carne riunirà esperti nazionali e internazionali come Anna Claret, la ricercatrice giapponese Toshihide Nishimura, Mónica Flores, Pilar Velázquez, Raquel Acosta, Saki Yokogawa e Joan Riera, che analizzeranno i principali progressi scientifici, tecnologici e di mercato che stanno trasformando il settore del prosciutto stagionato. Le iscrizioni possono essere effettuate tramite questo link

Madrid, 18 marzo 2026.- Il XIII Congresso Mondiale del Prosciutto, che si terrà dal 28 al 30 aprile 2026 presso il Parco Scientifico di Granada, si concentrerà su come la scienza e il mercato stiano ridefinendo il futuro del prosciutto attraverso due blocchi chiave: uno focalizzato sulla percezione sensoriale del prodotto e l’altro sull’evoluzione dei consumatori e sulle tendenze globali.L’evento tornerà a diventare uno dei grandi punti d’incontro internazionali del settore, riunendo specialisti di tutta la catena del valore – dalla produzione suina alla ricerca scientifica, alla produzione, al marketing e alla comunicazione del prodotto – con un programma che vedrà la partecipazione di oltre 40 relatori nazionali e internazionali.

Nel blocco dedicato alle proprietà sensoriali, esperti internazionali analizzeranno cosa si nasconde all’esperienza del consumatore.La ricercatrice Anna Claret (IRTA) affronterà nella sua presentazione “Oltre la risposta cosciente: le neuroscienze applicate alla scelta del prosciutto stagionato” come i processi cerebrali influenzino il processo decisionale, offrendo una visione innovativa sulla scelta del prodotto.Dal Giappone, Toshihide Nishimura (Umami Info Center) approfondirà la “Definizione di kokumi, kokumi e umami.

Presenza in prosciutti bianchi e iberici di maiale stagionati”, analizzando i composti che determinano la complessità del sapore e il loro ruolo nella percezione sensoriale.Il blocco si conclude con l’intervento di Mónica Flores (IATA-CSIC), che presenterà “Tecnologie all’avanguardia per garantire la qualità sensoriale del prosciutto stagionato: analisi dell’aroma tramite spettrometria di massa diretta”, mostrando come la scienza permetta di misurare e garantire attributi chiave come l’aroma.L’analisi di mercato e dei consumatori sarà al centro del blocco focalizzato sulle tendenze, che si baserà su una panoramica generale della situazione attuale del settore.

In questo contesto, Pilar Velázquez (Velázquez Abogados) presenterà il documento “Marchi di qualità differenziati come strumenti di difesa in un mercato globale”, focalizzato sul ruolo strategico di queste figure nella protezione dei prodotti.Da parte loro, Raquel Acosta e Saki Yokogawa (tagliaprosciutti) proporranno “Due visioni sulle nuove tendenze nel consumo di prosciutto stagionato”, offrendo una prospettiva pratica basata sulla loro esperienza diretta con il consumatore.Il blocco si concluderà con l’intervento di Sara Rodríguez (Kantar Worldpanel), che analizzerà in “Il nuovo tipo di consumatore” i cambiamenti nelle abitudini, nelle aspettative e nei criteri di acquisto che stanno trasformando il mercato.

La combinazione di entrambi i blocchi riflette la necessità di integrare la conoscenza scientifica e la comprensione del mercato per affrontare le sfide del settore. Dalle neuroscienze applicate al consumo all’analisi del mercato globale, il World Ham Congress presenta una visione completa in cui la competitività comporta una migliore comprensione del consumatore e il rafforzamento del valore del prodotto in un ambiente sempre più impegnativo.Per tre giorni, Granada diventerà così la capitale internazionale del prosciutto, ospitando un incontro che non solo analizzerà il presente del settore, ma segnerà anche le chiavi del suo futuro in ambiti quali l’innovazione tecnologica, la sostenibilità, la cultura gastronomica e l’espansione in nuovi mercati. Il conto alla rovescia per il più grande incontro internazionale dedicato al prosciutto è già iniziato.

Iscrizione aperta
Le iscrizioni sono ora aperte e aziende, professionisti e istituzioni interessate alle modalità Generale, Studentesca e Mezza Congresso, quest’ultima pensata per chi non può partecipare durante i tre giorni completi. Il congresso prevede un programma sociale per i partecipanti e i compagni, con visite a Granada e nei dintorni, che combina attività professionali e turistiche nell’arco di tre giorni.

L’evento è organizzato da Interham, un’istituzione promossa dall’Associazione Nazionale delle Industrie della Carne di Spagna (ANICE) e dalla Federazione Imprenditoriale delle Industrie della Carne e delle Industrie della Carne (FECIC), due delle organizzazioni imprenditoriali più rappresentative del settore della carne spagnolo.Come Partner Principali, il XIII Congresso Mondiale del Risciuttore conta Incarlopsa, Interporc e ASICI, riferimenti assoluti nel settore che hanno deciso di associare il loro marchio a un evento dove si generano influenza, conoscenza e leadership. Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steeelblade, Batallé, GAM Family e Travaglini si aggiungono a questo nucleo come Sponsor d’Oro; insieme a PGI Jamón de Trevélez, Aitor Pozuelo Catering, Multiscan Technologies e FAC come sponsor d’argento; e Eresma, PDO Dehesa de Extremadura, Embutidos Morato, Jamones Quesada Carpio e Monte Nevado come altri sponsor.

Oltre alla collaborazione del Consiglio Comunale di Granada, del Consiglio Andaluso dei Collegi Ufficiali di Veterinari e del Collegio Ufficiale dei Veterinari di Granada. Le informazioni complete sulle modalità di sponsorizzazione sono disponibili sul sito ufficiale del Congresso.L’evento è organizzato da Interham, un’istituzione promossa dall’Associazione Nazionale delle Industrie della Carne di Spagna (ANICE) e dalla Federazione Imprenditoriale delle Industrie della Carne e delle Industrie della Carne (FECIC), due delle organizzazioni imprenditoriali più rappresentative del settore della carne spagnolo.Come partner principali, il XIII Congresso Mondiale del Prosciutto vede Incarlopsa, Interporc e ASICI.

Allo stesso modo, Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steeelblade, Batallé, GAM Family e Travaglini partecipano come Sponsor d’Oro; il PGI Jamón de Trevélez, Multiscan Technologies, Aitor Pozuelo Catering e FAC come sponsor d’argento; e Eresma, Jamones Carpio, Morato, DO Dehesa de Extremadura e Monte Nevado come altri sponsor. Oltre alla collaborazione del Consiglio Comunale di Granada, del Consiglio Andaluso dei Collegi Ufficiali di Veterinari e del Collegio Ufficiale dei Veterinari di Granada.