Torna il4 e 5 agosto 2026l’evento che celebra uno dei simboli più rappresentativi della tradizione gastronomica pugliese attraverso un percorso di gusto tra i suggestivi vicoli della città delle ceramiche

Tra vicoli, chef e sapori di Puglia: a Grottaglie (TA) arrivaOrecchiette nelle ‘nchiosce

Dodici chef e 13 proposte gastronomiche per celebrare la regina della cucinamade in Puglia.Due serate tra degustazioni, musica, laboratori, tradizione popolare e spettacoli itineranti

www.orecchiettenellenchiosce.com

C’è l’orecchietta che profuma di mare conl’amatriciana di cozze, quella che si trasforma infocaccia barese, quella contartare di pesca e crudo di scampie quella conmousse di caprino e polvere di liquirizia. E poi c’èl’orecchietta alla San Giuannidde, memoria della cucina povera pugliese, consugo denso di pomodorini, acciughe, capperi e mollica di pane fritta. Sono solo alcune delletredici interpretazionichedodici chef pugliesiproporranno per rendere omaggio allaregina della cucina regionale.

Torna il4 e 5 agosto 2026, nelcentro storico di Grottaglie (TA), ladodicesima edizione di “Orecchiette nelle ’nchiosce”, l’evento che celebra uno dei simboli più rappresentativi dellatradizione gastronomica puglieseattraverso un percorso di gusto tra i suggestivi vicoli dellacittà delle ceramiche.

Per due serate, il centro storico di Grottaglie, con le sue‘nchiosce, i caratteristici vicoli bianchi della città, si trasformerà in un grande ristorante a cielo aperto dove il pubblico potrà degustare13 creazioni originali, realizzate da chef pugliesi con ingredienti di qualità, legati alla territorialità e alla sostenibilità. Un vero e proprio viaggio nei sapori che avrà come protagonista assoluta l’orecchietta, regina indiscussa delle tavole pugliesi.

I dodici chef saranno ospitati in altrettante postazioni distribuite nel centro storico e proporranno la loro personale interpretazione del piatto simbolo della regione. Un percorso che unirà tradizione, creatività e attenzione alle nuove esigenze alimentari. Tra le proposte saranno infatti presenti anche piatti gluten free, pensati per garantire gusto e identità mediterranea a tutti i visitatori.

Tra le proposte in programma:“Anima di Acquasale”, dello chef Roberto Aprile;“Orecchiette con amatriciana di cozze”, dello chef Alessandro Scoditti;“Sole di Puglia”, dello chef Emanuele Battista;“Orecchietta come una focaccia barese”, dello chef Francesco Rotunno;“Brezza d’estate”, dello chef Andrea Gallitelli.

Parteciperanno inoltre“Orecchiette con sugo, crema al cacioricotta e basilico croccante”, dello chef Luigi Pizzoleo;“Profumo d’estate”, dello chef Fabio La Riccia; la chef Antonella Ricciolo con una proposta gluten free dal titolo“Orecchiette con crema di peperone giallo confit, guanciale soffiato, mousse di caprino e polvere di liquirizia”e una seconda proposta fuori concorso,“Orecchiette ai tre pomodori con olio al basilico e cacioricotta”;“Orecchiette alla San Giuannidde e mollica di pane fritta”, dello chef Mario Pagliara.

Completano l’elenco“Orecchiette con seppie scottate dello Ionio, pesto di basilico, julienne di pomodori secchi di Manduria e crumble di taralli ai cereali di Noci”, dello chef Saverio Conte;“Orecchiette del Mediterraneo”, dello chef Andrea Raguso; e“Orecchiette al bacio dell’orto”, della chef Alessandra Dentico.

Il percorso gastronomico è coordinato daSalvatore Carlucci, direttore esecutivo degli chef, che ha seguito la supervisione dei piatti, dando coerenza al racconto culinario dell’evento e alle diverse interpretazioni dell’orecchietta.

Il viaggio dei sensi sarà completato da cantine e birrifici artigianali, con etichette selezionate in abbinamento ai piatti e una proposta beverage pensata per accompagnare l’intero percorso gastronomico.

Ma “Orecchiette nelle ‘nchiosce” non è soltanto un evento gastronomico: è incontro, manualità, sapienza popolare e memoria condivisa. I visitatori potranno imparare apreparare le orecchiette,scoprendo gesti e tecniche tramandati di generazione in generazione.

A rendere ancora più autentica l’atmosfera saranno due donne simbolo della tradizione pugliese:Nunzia Caputo, conosciuta in tutta Italia come la“Regina delle Orecchiette”, eZia Lella, Aurelia Arces, custode della tradizione gastronomica grottagliese. Grazie a loro, il pubblico potrà assistere dal vivo ai segreti dellalavorazione artigianale, vivendo un’esperienza che uniscememoria, cultura e gastronomia.

Non mancherà l’intrattenimento. Le due serate saranno accompagnate damusica dal vivo, artisti di strada e spettacoli itinerantiche animeranno le caratteristiche ‘nchiosce grottagliesi.

Il4 agostosi esibirannoCardoncelli Seduti, Officine Ritmichee ilCoro Summer in Music. Il5 agostospazio aLa GiraFolk, Folk a Sud, Sublime Rouge, Cantori di Villa CastellieUn Pizzico di Puglia.

In entrambe le serate si esibiranno iMusicomioe saranno presentiMemorie di un tempoeBandadà. Il 5 agosto sarà ospite anche il gruppoLilliput, vincitore del Carnevale di Massafra, con costumi e accessori realizzati interamente con materiali di recupero

Saranno inoltre assegnatidue riconoscimenti ai piatti più apprezzati, attraverso un vero e proprioconcorso dedicato alle creazioni proposte dagli chefdurante le due serate. I visitatori potranno esprimere la propria preferenza tramiteQR Code, indicando il piatto maggiormente apprezzato pergusto, originalità e capacità di valorizzare l’orecchietta. Il voto del pubblico decreterà il vincitore delpremio della giuria popolare.

Accanto al giudizio del pubblico, unagiuria tecnica, composta daoperatori del settore enogastronomico ed esperti del mondo food, assegnerà un secondo riconoscimento al piatto ritenuto migliore perqualità, originalità e capacità di raccontare l’identità gastronomica del territorio.

I due vincitori saranno proclamati nellaserata conclusiva del 5 agostoe riceveranno ciascuno unprestigioso piatto in ceramica, simbolo dell’arte e della tradizione artigianale di Grottaglie.

“Orecchiette nelle ‘nchiosce”è organizzato dall’Associazione Le Idee non Mancano APS di Cosimo Sanarica, con il patrocinio delComune di Grottagliee dellaPro Loco di Grottaglie, in collaborazione con il progetto internazionaleRetrogusti. Le orecchiette utilizzate durante l’evento saranno fornite dalPastificio Maffei.

Un appuntamento che si conferma tra gli eventi più attesi dell’estate pugliese, capace di raccontare attraverso un semplice piatto di pasta l’identità, la storia e le tradizioni di un intero territorio.

Per informazioni:
www.orecchiettenellenchiosce.com
www.facebook.com/orecchiettenellenchiosce
Tel. 327.3341089

Piatti e chef dell’edizione 2026

“Anima di Acquasale”— chefRoberto Aprile,Masseria Acquasale, San Giorgio Ionico (TA)
“Orecchiette ai Tre Pomodori, Crema di Burrata, Capocollo di Martina Franca Croccante e Mandorla di Toritto”

“Orecchiette con amatriciana di cozze”— chefAlessandro Scoditti,Si Chef, Taranto (TA)

“Sole di Puglia”— chefEmanuele Battista,In rada Restaurant, Taranto (TA)
Orecchiette con crema di peperoni arrosto, crumble di alici e mandorle tostate.

“Orecchietta come una focaccia barese”— chefFrancesco Rotunno,Old Fashion Bistrot, Taranto (TA)
Orecchiette con crema di focaccia barese all’olio extravergine d’oliva, pomodori infornati, terra di olive e origano.

“Brezza d’estate”— chefAndrea Gallitelli,Attrattoria, Francavilla Fontana (BR)
Orecchiette con pesto di erbette aromatiche, tartare di pesca e crudo di scampi.

“Orecchiette con sugo, crema di cacioricotta e basilico croccante”— chefLuigi Pizzoleo,Macchiaviva Bistrot, Grottaglie (TA)

“Profumo d’estate”— chefFabio La Riccia,Osteria da Michele, Bari (BA)
Orecchiette con doppio pomodoro cotto in forno e ricotta dura.

Illumina— chefAntonella Ricciolo,postazione gluten free, Taranto (TA)

“Orecchiette con crema di peperone giallo confit, guanciale soffiato, mousse di caprino e polvere di liquirizia”
Proposta gluten free.

“Orecchiette ai tre pomodori e cacioricotta”— chefAntonella Ricciolo,postazione gluten free, Taranto (TA)
Proposta gluten free, fuori concorso.

“Orecchiette alla San Giuannidde e mollica di pane fritta”— chefMario Pagliara,MIRR Ristorante by METHE Agri Resort, Lizzano (TA)

“Orecchiette con seppie dello Ionio scottate, julienne di pomodori secchi di Manduria e crumble di taralli ai cereali di Noci”— chefSaverio Conte,Conte Ristorante e Gastronomia, Taranto (TA)

“Orecchiette del Mediterraneo”— chefAndrea Raguso,Borgo Valle Rita, Ginosa (TA)
Orecchiette con polpo scottato, salsa di pomodoro confit, fonduta di Provolone del Monaco DOP e basilico.

“Orecchiette al bacio dell’orto”— chefAlessandra Dentico,Circolo Tennis Bari, Bari (BA)
Orecchiette con crema di zucchine e pancetta croccante.

CANTINE VITIVINICOLE

De Quarto vitivinicoltori
Cantine Motolese
Cantina Nistri
Azienda agricola Melillo
Li Camennere Wines
Tratturi Reali
Lama di Rose
Amalberga
Novecentoventi Wines

BIRRIFICI

B94
BAP Birrificio Artigianale Pugliese
Birrificio degli Ostuni