| Il 21 febbraio si è conclusa la rassegna annuale del Premio EmergentePastry 2024 che si è svolta presso ilCAPAC – Politecnico del Commercio e del Turismodi Milano. Eletto con il premio Miglior Emergente,Riccardo Bazzodel ristoranteLa Peca **a Lonigo (VI).Lapasticceria professionaled’albergo e dei ristoranti sta vivendo una nuova stagione decisamente felice e noi diWitaly, nella costante ricerca di nuovi talenti nel settore dell’HO.RE.CA non potevamo non cavalcare l’onda. Questo comparto, nel contesto di un ristorante gastronomico o un albergo di lusso, rappresenta motivo d’orgoglio crescente, segno distintivo della qualità complessiva della struttura, attrattore dell’attenzione mediatica, oggetto di spettacolarizzazione e vanto estetico. Una specializzazione che non è facile perché – ben più che nella cucina – è indispensabile un estremo rigore professionale, una preparazione metodica, una precisione millimetrica. Tra le altre cose, è un settore nel quale sovente le donne riescono ad emergere e spesso si distinguono per la loro determinazione e creatività. Tutte queste considerazioni ci hanno indotto a ideareEmergentePastry, a completamento della serie“Emergente”(Chef, Pizza, Sala, Ricevimento), format di gare che da tempo realizziamo con successo. Quest’anno abbiamo avuto il piacere di svolgere la Finale presso ilCAPAC – Politecnico del Commercio e del Turismodi Milano in Viale Murillo 17 a Milano. Una fondazione no profit che opera dal 1961 nel settore dellaformazione professionale.I candidati che hanno partecipato alla finale, come d’abitudine, sono tuttigiovaniprofessionistiche hanno realizzato i loro elaborati di pasticceria di fronte ad unagiuria di noti Maestri pasticcerie giornalisti di settore. Al termine della gara, si è svolta la premiazione seguita da un brindisi e buffet dove c’è stato modo di assaggiare i finger food presentati dai finalisti in gara.I premiIlpremio EmergentePastry 2024se l’è aggiudicatoRiccardo Bazzodel ristoranteLa Peca **a Lonigo (VI) con le ricette:– Dessert da forno: “Nocciola, caffè, olio evo e cioccolato”– Pan di Spagna alla nocciola, budino al cioccolato, salsa al caffè, semifreddo di nocciola– Dessert al cucchiaio: “Agrumi e namelaka al pepe rosa – “Sorbetto alla clementina, Meringa agli agrumi vegana croccante, Tisana al mandarino e sambuco, Bergamotto candito, Namelaka al pepe rosa, Olio al pepe del Andaliman.– Finger dolce: “Tartelletta alla mela caramellata“- Frolla di pane, Crema di mela, Chantilly alla cannella.– Finger salato: “Bao radici e fasioi”– Bao al vapore con crema di fagioli, insalata di radicchio e battuto di radicchio A completare il podio,Alessio Gallelli(2° posto) del RistorantePellico 3delPark HyattHotel 5*****Sa Milano edEleonora Marsero(3°posto)del ristorante“DaV Milano” by Da Vittorio,a Milano.Gli altri finalistiDi seguito gli altrifinalistiche si sono sfidati nella Finale Nazionale. Per ilcentro-sud, erano stati eletti nell’appuntamento presso il Pastry Restaurant“Velo”delTheFirst Dolce Boutique HoteldiRoma:Raffaele Angottiex pastry chef del ristoranteAbbruzzino*a Cava, Cuculera Nobile (CZ);Federico Marronedel RistoranteDa Lincostaa L’Aquila;Lorenzo Pisapia,pastry chef diOfficine dei Saporia Gubbio (PG). Mentre, i finalisti della selezioneNordsono stati eletti il 22 novembre 2023 presso la Scuola di Cucina della Coop Sociale “In-Presa” di Carate Brianza (MB):Mirko Cattaneodel RistorantePiccolo Lago**a Verbania eCinzia Melchiordel ristoranteLuisa GourmetdelManna Resort5***** a Montagna (BZ).RingraziamentiNel corso della premiazione, molto graditi sono stati i saluti istituzionali da parte di:CAPACDirettore GeneraleGabriele CartasegnaPresidenteSimonpaolo BuongiardinoRegione Lombardia Assessore all’Istruzione, Formazione e LavoroSimona Tironi Città Metropolitana di MilanoConsigliera delegata alle politiche del LavoroDiana De MarchiCamera di Commercio di MilanoConsigliere per il settore TurismoLuigino PoliFederalberghiPresidente MilanoMaurizio NaroComune di MilanoAssessore allo Sviluppo Economico e Politiche delLavoroAlessia CappelloFIPEVicepresidente Vicario MilanoFabio AcamporaUn ringraziamento speciale va a tutti a tutti gli sponsor che hanno permesso la realizzazione del concorso:Ambrogio Sanelli, Carpigiani, Club Kavè, Frascheri, Fratelli Galloni, Goeldlin, Le Sinfonie, Lurisia, Luigi Guffanti 1876, Mecnosud, Sacar Forni, Tenuta Natalina Grandi, Unigrà.Non possono mancare i ringraziamenti anche aiconcorrenti in gara, aigiurati, agliospiti presentie allostaffe ai ragazzi delCAPACche grazie alla loro disponibilità hanno contribuito nella riuscita di questa finale. Ma il tempo corre veloce! La prossima edizione diEmergentePastry2025parte con la selezione Centro Sud aMaddaloni(Caserta) presso la nuova sede della scuolaDolce e Salatoil23 aprile 2024. |
