Lunedì 2 e martedì 3 novembre appuntamento con talk, cooking show, pizza, pasticceria, masterclass e grandi cene. Tra i protagonisti Franco Pepe, Davide Guidara, Marco Ambrosino, Francesco Sodano, Domingo Schingaro, Jacopo Ticchi, Enrico Marmo, Alessandro Pipero, Antonio Biafora e Sarah Cicolini. Ma non solo fine dining: il progetto Matrix vuole allargare il racconto a figure imprenditoriali capaci di costruire format, mercati e identità forti, diverse e originali, anche attraverso i social e i nuovi linguaggi di comunicazione.

Identità e contaminazioni, Mediterraneoeterritorio,vegetale,mare,pizza,pasticceria,formazioneenuovi modelli di ristorazioneper unprogramma dedicato alla gastronomia di oggi e alle sue trasformazioni.Lunedì 2 e martedì 3 novembrenelChiostro dei DomenicaniaLeccetornaFoodExp – Forum internazionale dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, ideato e organizzato dal 2018 dallaSinextdiGiovanni Pizzolante. Domenica 1 novembre, l’appuntamento sarà anticipato da un momento di benvenuto e da una cena di gala allaMasseria FrancescaniaTorre Chianca.

Il tema della nona edizione sarà “Matrix”, un progetto che esplora il concetto di cucina trasversale, uno spazio senza confini in cui culture, luoghi ed epoche si intrecciano per dare vita a una nuova grammatica culinaria. L’obiettivo non è produrre fusioni casuali, macostruire un dialogo profondo tra tradizione e ricerca. Tecniche antiche e approcci innovativi generano così sapori inediti, in grado di collegare passato e futuro. In questo ecosistema, leeccellenze regionali non vengono annullate, ma valorizzate e messe in relazione con le tendenze cosmopolite, nel segno di pratiche condivise come il sourcing responsabile e il rispetto per l’ambiente e le produzioni locali.

Matrixrestituisce l’immagine di unaristorazione in movimento, nella quale tradizione e nuove identità, radici e libertà creativa, alta cucina e culture popolari non sono più mondi separati, ma dimensioni chiamate sempre più spesso a incontrarsi. Il palinsesto alterneràtalkepanel di approfondimento,cooking show,masterclass,degustazioni,chef table,incontri dedicatiapizzaepasticceria,concorsi,momenti di formazioneeconfronto,appuntamenti con i content creatorecene-evento. Tra i protagonistiFranco Pepe,Davide Guidara,Marco Ambrosino,Francesco Sodano,Domingo Schingaro,Jacopo Ticchi,Enrico Marmo,Alessandro Pipero,Antonio BiaforaeSarah Cicolini.

«Matrix nasce con un’impostazione ancora più dinamica e aperta. Abbiamo scelto di non concentrare l’attenzione soltanto sul fine dining, ma di allargare il racconto a figure imprenditoriali capaci di creare format, mercati e linguaggi forti, diversi e originali, anche attraverso i social e gli strumenti digitali», sottolineaGiovanni Pizzolante. «Accanto alla cucina d’autore, come sempre protagonista, racconteremo quindi esperienze molto differenti tra loro, accomunate dalla capacità di generare visione e impresa». Anche la strategia comunicativa di FoodExp seguirà quest’idea: «Un altro elemento importante sarà il rapporto con il pubblico e con il mondo digitale: avremo una squadra di content creator legati al food, chiamati a interagire con i diversi contenuti dell’evento e a costruire una narrazione immediata, visiva e contemporanea del forum».

L’ingresso a FoodExp è gratuito. 
Per partecipare a pranzi, cene e degustazioni, i ticket sono disponibili sul sito www.foodexp.it.

IL PROGRAMMA
Dopo la cena d’apertura alla Masseria Francescani a Torre Chianca, lunedì 2 novembre il programma entrerà nel vivo nel Chiostro dei Domenicani. Alle 10:30 il via con la presentazione ufficiale di FoodExp. NellaSala Talksi discuterà poi di cucine trasversali e identità in evoluzione con, tra gli altri,Celso Laforgia Almeida,Adolfo Stefanelli,Ciccio Vitiello,Riccardo CanellaeMartina Peluso. Spazio poi allaDieta mediterraneacomebrand identity internazionale della Puglia(con relatoriAntonello Magistà,Alessandro PiperoeMarco Ambrosino, oltre a rappresentanti istituzionali), e a un confronto sul futuro delle guide gastronomiche, che vedrà ospite anche il coordinatore della nuovaGault&Millau Italia. NelTeatro del Gustosaranno invece i cuochi a parlare soprattutto attraverso i piatti:Domingo Schingaroaffronterà il tema del vegetale,Sarah Cicoliniquello della pasta,Francesco Sodanoquello delle “nuove impronte” a tavola,Jacopo Ticchisi interrogherà sul gusto del mare, mentreEnrico Marmoracconterà il suo Mediterraneo. Pizza e pasticceriaavranno un palcoscenico dedicato, con appuntamenti che coinvolgeranno tra gli altriStefano Guizzetti,Alessandro Mango,Adolfo Stefanelli,Roberta EspositoeCristiano Taurisano. Ci sarà pure l’esordio sui palchi diFoodExpper lo chefNicola Bonora. A completare la giornata, un pranzoChef Tablefirmato daDavide GuidaradeI Tenerumi, una masterclass diBerlucchi Franciacorta, il concorso “Le salse per ogni forma” (in collaborazione con Monograno Felicetti e Istituto Presta | Columella di Lecce), gli appuntamenti conPizza & Vibes IspirazioneeSocial Fun by Agugiaro & Fignae gli assaggi diFoodExp Gourmet con alcuni dei migliori chef pugliesi. In serata è prevista la cena aTorre del Parcocon una brigata che riuniràFranco Pepe,Jacopo Ticchi,Enrico Marmo,Marco Ambrosino,Sarah Cicolini,Adolfo Stefanelli,Stefano Guizzetti,Gianluca Spagnolo e Cosimo Russo.

Martedì 3 novembre la giornata conclusiva si apriràdalle 10:30conHackfest che, dopo il panel inaugurale, che vedrà la partecipazione anche di Antonio Decaro, presidente dellaRegione Puglia, proseguirà fino al pomeriggio con unaGaming Arenadedicata alrebranding della Puglia e alla Dieta mediterranea come prodotto turistico di destinazione. 

IlTeatro del Gustoproseguirà il racconto della nuova cucina italiana.Celso Laforgiapartirà dalla pasta all’assassina per parlare di identità e contaminazione;Marco Ambrosinoragionerà sul Mediterraneo come lingua franca;Davide Guidarapresenterà “Cook More Plants”, dedicato alla nuova cucina vegetale;Davide Di Fabiosarà sul palco con “New Releases”, mentreAntonio Biaforaracconterà la sua Sila come montagna del Sud al centro del Mediterraneo. AGiuseppe Scicchitanoil compito di riflettere sull’evoluzione di un ristorante attraverso più generazioni. Tra i protagonisti ancheManuel Ferrarie le sue “identità in divenire”, i rappresentanti dell’ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina ItalianadiColorno(Parma) che dialogheranno con quelli diLevonie diMonteverdi Tuscanysu “Oltre il dolce: Il valore della colazione salata”, poi il gran pizzaioloCiccio Vitiello, il pastryAlessio Galelli(“Memoria futura”), lo chefRiccardo Canella e la pastry chefMartina Peluso(“Stratificazioni tra cucina e pasticceria”). Il tutto insieme a masterclass (“Dal valore alla percezione” con Stefano Quarta, ceo di Salento VIP – Notoriamente), agli appuntamenti conPizza & Vibes IspirazioneeSocial Fun by Agugiaro & Figna, a quelli conFoodExp Gourmete al pranzoChef Tablecon protagonistaEnrico Marmo. Chiusura alChiostro dei Domenicani, con una cenaGala Dinner FoodExpche vedrà impegnatiDonato Piscopo,Giuseppe Scicchitano,Antonio Biafora,Davide Guidara,Davide Di Fabio,Manuel FerrarieAlessio Galelli. 

LA DIETA MEDITERRANEA
A FoodExp 2026sarà centrale poi l’attenzione dedicata allaDieta mediterranea, pensata non soltanto come patrimonio culturale e alimentare, ma come possibile elemento di branding identitario per la Puglia. Attraverso un lavoro coordinato con laRegione Puglia, esperti e manager saranno coinvolti nell’analisi di diversi temi, con l’obiettivo di arrivare a una riflessione strutturata sul posizionamento del territorio intorno ai valori della Dieta mediterranea stessa. Questo racconto entrerà anche direttamente in cucina:i dodici chef di FoodExp Gourmetrappresenteranno la Puglia attraverso una lettura contemporanea della cucina mediterranea, ciascuno con un piatto pensato per il pubblico dell’evento. E poi ci saranno lecene, costruite con lo stesso parterre di protagonisti che attraverserà le due giornate:l’idea è proprio quella di creare continuità tra talk, cucina, impresa e racconto del circostante.

I PARTNER 
FoodExp 2026non potrebbe esistere senza il supporto dei tanti partner, vecchi e nuovi: Agugiaro & Figna,Acqua Panna-S.Pellegrino,Felicetti,Berlucchi,Alma,Berto’s,Novaleas,Associazione Italiana Sommelier,Laica,KoppertCress,Moretti Forni,GioiellaeGoeldlinoltre aConfcommercio LecceeCamera di Commercio di Lecce.Info, programma e prenotazioni
www.foodexp.it