• Dopo 15 anni di integrazione e buone pratiche, Interpalm ribadisce il suo impegno per un modello di produzione che si impegna per la qualità, la tracciabilità e lo sviluppo economico delle aree rurali, difendendo con fermezza il valore del prodotto e delle persone che lo rendono possibile
• Negli ultimi 15anni, le vendite di foie gras all’estero sono cresciute di oltre il 460% con un fatturato di quasi 4,6 milioni di euro nel 2024 e un ulteriore aumento del 12% su base annua

• Nel 2024 è stata raggiunta una produzione totale di 534 tonnellate di foie gras

Madrid, 8 maggio 2025. L’Associazione Interprofessionale dei Palmipedi Grassi (Interpalm) ha celebrato una giornata molto speciale in occasione del 15°Anniversario del suo riconoscimento come organizzazione da parte del Ministero dell’Agricoltura, della Pesca e dell’Alimentazione. Nell’ambito degli Agrifood Talks, il settore spagnolo del foie graseAgrifood Comunicaciónhanno riunito professionisti della distribuzione, dell’ospitalità, della ristorazione e rappresentanti delle pubbliche amministrazioni per fare il punto su una traiettoria segnata dalla cooperazione di tutti gli anelli della catena di valore.

Secondo l’indagine che Interpalm effettua annualmente tra i suoi membri, che rappresentano il 90% della produzione e trasformazione nazionale, nel 2024 in Spagna sono state allevate e macellate quasi 950.000 anatre, il 5%in più rispetto all’anno precedente, raggiungendo una produzione totale di 534 tonnellate di foie gras.

La trasformazione del prodotto ha generato vendite per un valore di 58,36 milioni di euro, il 5% in più rispetto al 2023, e la commercializzazione all’estero ha raggiunto i 4,6 milioni di euro, con un aumento del 12% rispetto all’anno precedente.

Enrique de Prado, presidente di Interpalm, ha voluto rendere omaggio a tutte le persone che hanno reso possibile questo viaggio congiunto: “Celebriamo 15 annicome interprofessionale e lo facciamo più uniti che mai. Sappiamo di non essere privi di sfide, ma abbiamo le idee molto chiare sulla strada: lavorare con rigore, comunicare meglio ciò che siamo e continuare a difendere un modello produttivo europeo con le persone, gli animali che alleviamo e l’ambiente al centro del nostro processo decisionale”.

Secondo Prado, “il foie gras spagnoloha saputo coniugare tradizionee innovazione, mantenendo un modello unico in Europa. Oggi più che mai abbiamo bisogno di continuare a raccontare quello che facciamo e come lo facciamo: con responsabilità, nel rispetto dell’ambiente in cui ci muoviamo e con un forte impegno per il nostro ambiente rurale”.

Durante la giornata è stata presentata l’evoluzione del mercato spagnolo del foie gras in questi 15 anni, evidenziando che l’allevamento di anatre è aumentato del 13% e la produzione di foie gras del 14%. Allo stesso modo, le vendite di questo prodotto in Spagna sono aumentate del 161% in questo periodo e quelle all’estero sono cresciute del 463%, con Francia e Portogallo come principali destinazioni del foie gras spagnolo in Europa e Qatar, Hong Kong o Repubblica Dominicana nei paesi terzi.

Agrifood Talks ha anche ospitato una tavola rotonda dal titolo “Sfide e opportunità del settore del foie gras”, a cui hanno partecipato Joseba Martikorena, vicepresidente di Interpalm e CEO di Conservas Martiko; Beatriz Cecilia, direttrice del progetto Hospitality in Spain, e Clemente Mata, vicedirettore generale della Competitività della filiera alimentare del Ministero dell’Agricoltura, della Pesca e dell’Alimentazione.

Joseba Martikorena ha sottolineato l’enorme sforzo che le piccole aziende agricole a conduzione familiare hanno fatto per anticipare possibili sfide e opportunità: “Abbiamo lavorato in anticipo e ce ne siamo occupati in modo da non preoccuparci in seguito”.

Tra le altre, ha evidenziato le iniziative per l’integrazione dell’intero settore sotto l’interprofessionale e quelle volte ad anticipare le sfide del benessere animale e della biosicurezza o a far conoscere il prodotto. Guardando al futuro, Martikorena spera di “continuare ad andare avanti e fare altri 15 anni con lo stesso successo che abbiamo avuto finora”.

Da parte sua, dal campo dell’Ospitalità, Beatriz Cecilia ha evidenziato la ripresa del foie gras come prodotto iconico all’interno dell’offerta gastronomica nazionale: “Il foie gras è una grande opportunità per l’industria dell’ospitalità nel senso che è un prodotto offerto dal settore primario spagnolo, che è un prodotto ad alto valore aggiunto che ci dà l’opportunità di innovare nel la cucina e di dare al ristorante che la utilizza un significato e uno status diverso nell’offerta generale”.

Allo stesso modo, Clemente Mata, ha celebrato la crescita dei consumi nel nostro Paese: “Il foie gras è diventato popolare, ora si trova in più stabilimenti e l’accesso è molto maggiore, e questo è un bene per il settore nel suo complesso”.

15anni di costruzione di un modello di produzione responsabile e sostenibile

L’Associazione Interprofessionale delle Palme Grasse, Interpalm, celebra quest’anno il suo 15°anniversario come entità che rappresenta l’intera catena del valore del foie gras in Spagna.

Sin dalla sua costituzione nel 2010 e dal suo riconoscimento ufficiale da parte del Ministero delle Politiche Agricole, della Pesca e delle Alimenti, l’associazione ha lavorato per consolidare un modello di produzione responsabile, trasparente e impegnato nei confronti del territorio.

Durante questo periodo, sono stati pubblicati un manuale sulla biosicurezza e le buone pratiche zootecniche (2017) e una guida all’etichettatura (2018) ed è stato attuato un codice di buone pratiche per il benessere degli animali per la produzione di foie gras, sottoposto a revisione ogni due anniDa entità indipendenti.

Inoltre, l’associazione interprofessionale continua a sviluppare la campagna”Foie Gras en Reels“, rivolta ai giovanidai 18 ai 35 anni, per promuovere la diffusionedi questo prodotto del patrimonio gastronomico europeo.

Questa campagna, che si è sviluppata principalmente sui social network (RR. SS) (IG: @tododelfoiegras ; FB: Foie Gras in Spagna e X: @elfoiegras ), vede la partecipazionedello chef con due stelle Michelin Juanlu Fernándezdel ristorante LÚ Cocina y Alma, che collabora alla preparazione di ricette, laboratori di formazione e altre azioni inquadrate in questa iniziativa, come l’organizzazione di masterclass nelle scuole di cucina o la partecipazione a fiere gastronomiche, tra le altre.

Attualmente, Interpalm conta 23 partner zootecnici, 4 macelli e 7 aziende di trasformazione, che rappresentano un modello produttivo locale con forti radici rurali.

Maggioriinformazioni su Interpalm: l’Associazione Interprofessionale dei Palpipedi Grassi (Interpalm), istituita e riconosciuta dal Ministero dell’Agricoltura nel 2010, nasce dall’esigenza di integrare tutti gli anelli della catena del valore del foie gras e dei prodotti a base di anatra nel nostro paese (allevamento; allevamento, macellazione e sezionamento; lavorazione). attraversol’Associazione delleAziende per l’Allevamento e l’Ingrassodei Palmipedi Grassi, l’Associazione delle Aziende per la Macellazione e il Taglio dei Palmipedi Grassi e l’Associazione del Settore del Fegato Grasso (Asehgra). Sin dalla sua creazione, Interpalm ha promosso il corretto funzionamento, lo sviluppo e la sostenibilità della catena del valore dei semi di palma grassi, nonchéla promozione e il miglioramento dell’informazione e della conoscenza dei prodotti del settore.

A livello europeo, Interpalm fa parte della Federazione Europea del Foie Gras “Euro Foie Gras”, composta dai cinque paesi europei produttori di foie gras, Francia, Bulgaria, Ungheria, Spagna e Belgio, al fine di migliorare e armonizzare le pratiche comuni per l’intero settore.