FOODEXP 2026 È MATRIX:

A LECCE DUE GIORNI PER RACCONTARE LA CUCINA CHE CAMBIA

Lunedì 2 e martedì 3 novembre la nona edizione del Forum internazionale dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, ideato e organizzato dal 2018 dalla Sinext di Giovanni Pizzolante, propone un ricco programma di talk, cooking show, pizza, pasticceria, masterclass e grandi cene. Tra i protagonisti Franco Pepe, Davide Guidara, Marco Ambrosino, Francesco Sodano, Domingo Schingaro, Jacopo Ticchi, Enrico Marmo, Antonio Biafora, Davide di Fabio, Riccardo Canella, Ciccio Vitiello e Stefano Guizzetti. Ma non solo fine dining: il progetto Matrix vuole allargare il racconto a figure imprenditoriali capaci di costruire format, mercati e identità forti, diverse e originali, anche attraverso i social e i nuovi linguaggi di comunicazione.

Cresce l’attesa per la nona edizione diFoodExp:lunedì 2 e martedì 3 novembrenelChiostro dei DomenicaniaLeccetorna ilForum internazionale dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, ideato e organizzato dal 2018 dalla Sinext di Giovanni Pizzolante. Identità e contaminazioni, Mediterraneo e territorio, vegetale, mare, pizza, pasticceria, formazione e nuovi modelli di ristorazione per un programma dedicato alla gastronomia di oggi e alle sue trasformazioni: la manifestazione ruoterà intorno al tema “Matrix”, un progetto che esplora il concetto di cucina trasversale, uno spazio senza confini in cui culture, luoghi ed epoche si intrecciano per dare vita a una nuova grammatica culinaria. L’obiettivo non è produrre fusioni casuali, macostruire un dialogo profondo tra tradizione e ricerca. Tecniche antiche e approcci innovativi generano così sapori inediti, in grado di collegare passato e futuro. In questo ecosistema, leeccellenze regionali non vengono annullate, ma valorizzate e messe in relazione con le tendenze cosmopolite, nel segno di pratiche condivise come il sourcing responsabile e il rispetto per l’ambiente e le produzioni locali.

Matrixrestituisce l’immagine di unaristorazione in movimento, nella quale tradizione e nuove identità, radici e libertà creativa, alta cucina e culture popolari non sono più mondi separati, ma dimensioni chiamate sempre più spesso a incontrarsi. Il palinsesto alterneràtalkepanel di approfondimento,cooking show,masterclass,degustazioni,chef table,incontri dedicatiapizzaepasticceria, unconcorso,momenti di formazioneeconfrontoecene-evento. Tra i protagonistiFranco Pepe,Davide Guidara,Marco Ambrosino,Francesco Sodano,Domingo Schingaro,Jacopo Ticchi,Enrico Marmo,Antonio Biafora.Domenica 1 novembre, l’appuntamento sarà anticipato da un momento di benvenuto e da una cena di gala allaMasseria FrancescaniaTorre Chianca.

«Matrix nasce con un’impostazione ancora più dinamica e aperta. Abbiamo scelto di non concentrare l’attenzione soltanto sul fine dining, ma di allargare il racconto a figure imprenditoriali capaci di creare format, mercati e linguaggi forti, diversi e originali, anche attraverso i social e gli strumenti digitali», sottolineaGiovanni Pizzolante. «Accanto alla cucina d’autore, come sempre protagonista, racconteremo quindi esperienze molto differenti tra loro, accomunate dalla capacità di generare visione e impresa». Anche la strategia comunicativa di FoodExp seguirà quest’idea: «Un altro elemento importante sarà il rapporto con il pubblico e con il mondo digitale: avremo una squadra di content creator legati al food, chiamati a interagire con i diversi contenuti dell’evento e a costruire una narrazione immediata, visiva e contemporanea del forum».

L’ingresso aFoodExpè gratuito. Sono a pagamento il percorso di degustazione vini (25 euro), i piattiFoodExp Gourmet(8 euro ciascuno), gliChef Table Lunch(90 euro) e leGala Dinner(110 euro). Info e prenotazioni suwww.foodexp.it.

IL PROGRAMMA

Dopo la cena d’apertura alla Masseria Francescani a Torre Chianca,lunedì 2 novembreil programma entrerà nel vivo nelChiostro dei Domenicani.Alle 10:30il via con la presentazione ufficiale di FoodExp conGiovanni PizzolanteeBarbara Politi. NelSaloneTalksi discuterà poi di cucine trasversali e identità in evoluzione con, tra gli altri,Celso Laforgia Almeida,Adolfo Stefanelli,Ciccio Vitiello,Riccardo CanellaeMartina Peluso. Spazio poi allaDieta mediterraneacome brand identity internazionale della Puglia, conGianluca Metrangolo,Antonello Magistà,Marco AmbrosinoeMaria Calassoe altri ospiti istituzionali, e a un confronto sul futuro delle guide gastronomiche, al quale parteciperà ancheDaniele Scaglia, General Manager e Chief Inspector di Gault&Millau Italia. NelTeatro del Gustosaranno invece i cuochi a parlare soprattutto attraverso i piatti:Domingo Schingaroaffronterà il tema del vegetale,Francesco Sodanoquello delle “nuove impronte” a tavola,Jacopo Ticchisi interrogherà sul gusto del mare,Filippo Sartoripresenteràlo Spaghettone Matt Monograno Felicetti con cipolla, miele e lardo, mentreDavide Pulejoillustrerà la terza identità.Pizza e pasticceriaavranno un palcoscenico dedicato, con appuntamenti che coinvolgeranno tra gli altriStefano Guizzetti,Adolfo Stefanelli,Roberta Esposito,Cristiano TaurisanoeFrancesco De Padova. Ci sarà pure l’esordio sui palchi diFoodExpper lo chefNicola Bonora. A completare la giornata, un pranzoChef Tablefirmato daDavide Guidara,chefdeI Tenerumi, il concorso “Una salsa per ogni forma”, in collaborazione conMonograno Felicettie con le studentesse e gli studenti dell’IISS “Presta – Columella” di Lecce, gli appuntamenti conPizza,la matrice del gusto by Agugiaro & Figna – 5 Stagioni, le specialitàGioiella, da degustare in purezza (mozzarella di Gioia del Colle DOP, burrata e caciocavallo), gli assaggi diFoodExp Gourmetcon alcuni dei migliori chef pugliesi. In serata è prevista la cena aTorre del Parcocon una brigata che riuniràFranco Pepe,Jacopo Ticchi,Enrico Marmo,Marco Ambrosino,Pietro Penna,Adolfo Stefanelli,Stefano Guizzetti,Gianluca SpagnoloeCosimo Russo.

Martedì 3 novembrealle 10:30, nelSalone Talk,Hackfestprenderà il via con il panel “Rebranding Puglia, la Dieta mediterranea come prodotto turistico di destinazione nel mondo”, seguitodalle 11:30 alle 18:00dalla “Gaming Arena – Hack Fest FoodExp”, moderata daSalvatore ModeodiThe Qube. La giornata conclusiva si aprirà giàalle 10:00nelTeatro del Gusto,dove proseguirà il racconto della nuova cucina italiana.Celso LaforgiaAlmeidapartirà dalla pasta all’assassina per parlare di identità e contaminazione;Marco Ambrosinoragionerà sul Mediterraneo come lingua franca;Davide Guidarapresenterà “Cook More Plants”, dedicato alla nuova cucina vegetale;Davide di Fabiosarà sul palco con “New Releases”, mentreAntonio Biaforaracconterà la sua Sila come montagna del Sud al centro del Mediterraneo. AGiuseppe Scicchitanoil compito di riflettere sull’evoluzione di un ristorante attraverso più generazioni. Tra i protagonisti ancheManuel Ferraricon le sue “identità in divenire”;Marella Levoni,Luigi MargiovannieStefano Venturelliper “Oltre il dolce: il valore della colazione salata tra gusto, struttura e nutrizione”; il pizzaiolo Ciccio Vitiello; il pastry chefAlessio Gallellicon “Memoria futura”;Riccardo CanellaeMartina Pelusocon “Matrix of Flavour. Stratificazioni tra cucina e pasticceria”. A completare la giornata, la masterclass “Dal valore alla percezione” conStefano Quarta, CEO di Salento VIP – Notoriamente, le pizze con “La matrice del gusto by Agugiaro & Figna – 5 Stagioni”, le degustazioni delle specialitàGioiella, gli assaggi diFoodExp Gourmete il pranzo conEnrico Marmo. Chiusura alChiostro dei Domenicani, con unaGala Dinner FoodExpche vedrà impegnatiDonato Episcopo,Giuseppe Scicchitano,Antonio Biafora,Davide Guidara,Davide di Fabio,Manuel FerrarieAlessio Gallelli.

A guidare gli incontri e i cooking show sarannoPaolo MarchieCarlo Passera(Identità Golose),Barbara Politi,Fiorella Perrone,Nadia AfragolaeMaria Rosaria Bruno(food journalist),Federico Lorefice(direttore di Grande Cucina) eGiacomo Bullo(communication manager di Alma – Scuola di Cucina Italiana), che accompagneranno il pubblico tra storie, tecniche e visioni della ristorazione contemporanea.

LA DIETA MEDITERRANEA

AFoodExp 2026sarà centrale poi l’attenzione dedicata allaDieta mediterranea, pensata non soltanto come patrimonio culturale e alimentare, ma come possibile elemento di branding identitario per la Puglia. Attraverso un lavoro coordinato con laRegione Puglia, esperti e manager saranno coinvolti nell’analisi di diversi temi, con l’obiettivo di arrivare a una riflessione strutturata sul posizionamento del territorio intorno ai valori della Dieta mediterranea stessa. Questo racconto entrerà anche direttamente in cucina: i dieci protagonisti diFoodExp Gourmetproporranno una lettura contemporanea della cucina mediterranea, ciascuno con una preparazione pensata per il pubblico dell’evento. E poi ci saranno lecene, costruite con lo stesso parterre di protagonisti che attraverserà le due giornate:l’idea è proprio quella di creare continuità tra talk, cucina, impresa e racconto del territorio.

I PARTNER

FoodExp 2026è promosso nell’ambito del progetto#WeAreInPugliadiRegione PugliaePuglia Promozione, e con il sostegno dell’Assessorato all’Istruzione, formazione e lavoro della Regione Puglia. La manifestazione non potrebbe esistere senza il supporto dei tanti partner, vecchi e nuovi:Agugiaro & Figna, Acqua Panna-S.Pellegrino, Felicetti, Berlucchi, Alma – Scuola di Cucina Italiana, Berto’s, Novaleas, Associazione Italiana Sommelier, Laica – Libera Associazione delle Imprese e delle Professioni del Salento, Koppert Cress, Moretti Forni, Gioiella, Goeldlin, Cursano Distribuzione, Calvisius, Gault & Millau, Chiostro dei Domenicanie con il patrocinio diProvincia di Lecce,Comune di LecceeCamera di Commercio di Lecce.