Riso Patate e Cozze
Azur Monopoli
Chef Marco Renna

Ingredienti per 4 persone
gr 240 riso carnaroli 
gr 80 patate 
gr 70 prezzemolo 
1 spicchio aglio 
ml 100 olio 
gr 500 cozze a mezzo guscio 
gr 70 burro 
gr 70 parmigiano reggiano
gr 60 pane grattugiato tostato 
q.b. sale (regolarsi in base alla sapidità delle cozze) 

Procedimento 
Iniziare tostando e saltando il riso a secco in una pentola, una volta tostato sfumare con il vino bianco. Far evaporare e iniziare la cottura del riso inserendo anche le patate tagliate a cubetti e cotte precedentemente a bassa temperatura (in alternativa, se non si dispone della bassa temperatura basterà bollirle). Inserire a questo punto anche il prezzemolo e continuare a cuocere il riso con del brodo di pesce, come per un risotto. Arrivati a 3/4 della cottura del riso, quando mancano 3 o 4 minuti inserire le cozze a mezzo guscio e un po’ d’acqua delle cozze. Finire la cottura e a fuoco spento inserendo il burro e il parmigiano, calibrare di sale e di pepe. Far riposare il risotto qualche minuto e successivamente impiattare. Finire il piatto con del pane grattugiato, tostato in padella in precedenza per ricordare la tipica gratinatura che si ottiene con la ricetta classica in questo caso rielaborata. 

Largo Giuseppe Garibaldi 21, Monopoli
080 205 7690
www.ristoranteazur.it