| Si è concluso ilWorld Pizza Summit 2024, svoltosi il26e27novembrea Londra, all’interno dell’European Pizza Show, punto di riferimento europeo per il settore, organizzato daBellavitain collaborazione conCibuseTuttoFood. Due giorni che hanno dimostrato che il mondo della pizza è in continua evoluzione e trasformazione. La pizza oggi è uno dei “cibi globali”, tra le preparazioni più consumate al mondo, se non la più consumata, e le nuove aperture sono all’ordine del giorno, in tutti i Continenti e in tutte le culture. L’osservatorio privilegiato di50 Top Pizzaha permesso, attraverso il forum delWorld Pizza Summit, di analizzare a fondo l’intero movimento. Se la pizza di qualità ha avuto un’espansione a tutte le latitudini e longitudini, è merito sicuramente dei tanti artigiani con la passione per la qualità, ma è merito anche e soprattutto delle Catene Artigianali di pizza: un fenomeno relativamente nuovo, che ha visto una serie di pizzerie replicare il proprio format ed esportarlo, con un grande successo di pubblico. Fino a qualche anno fa, la replicabilità dei modelli era prerogativa delle grandi catene nordamericane, che riuscivano a garantire standard e affidabilità. La via per espandersi era una sola e passava attraverso il processo di industrializzazione del prodotto finale servito, secondo un modello sempre uguale, in locali sempre uguali da personale, spesso, non qualificato. Invece, da qualche anno, stiamo assistendo ad un’espansione di chi, nonostante numeri importanti, vuole restare artigiano. Un movimento che pone la centralità del lavoro artigianale come valore capace di produrre reddito e di attrarre anche importanti fondi di investimento, con dettami moderni, che dà grande importanza alla formazione ed alla qualità delle materie prime utilizzate. Potremmo riassumere il successo di questo fenomeno in un unico concetto: “la centralità del valore umano”. Un modello di confronto e di dibattito, spesso anche tra realtà differenti, se pur simili. Le esigenze di un brand con 10 punti vendita sono chiaramente differenti da quelle di un brand con più di 50 punti vendita. Sfumature, comunque, perché i temi principali sono comuni a tutti. Il World Pizza Summitè stato organizzato in collaborazione conEuropean Pizza Show. Official PartnerLa Gioiosa. |